萨巴蒂耶是法国杰出的有机化学家。1854年11月5日出生于法国的卡尔卡松，从小成绩优异进入法国高等药物学院，作有机合成创始人贝泰罗（P.E.M.Bertheolot）的助手，26岁时发表"关于金属硫化物"论文而获博士学位。

他用细金属粉末（如铁、钴、镍、铜等）作有机合成催化剂，发明了催化氢化法，1900年第一个将苯加氢为环已烷。并把不饱和和脂肪酸在镍催化下加氢成硬酯酸，发明了人造奶油。

由于发现了金融催化剂用于有机合成，19124年他与格里耶德分享了1912年的诺贝尔化学奖。

1941年8月14日他在图卢兹大学逝世，享年87岁。